原料
奶油奶酪(kiri cream cheese): 222g， 黃油(總統無鹽): 33.3g， 蛋黃: 42.2g， 砂糖(放蛋黃里): 14.8g， 玉米澱粉: 8.14g， 牛奶: 111g， 蛋白: 70.3g， 砂糖(放蛋白里): 40.7g
步驟
1製作黃油芝士糊步驟： 1.黃油隔水融化 2.蛋白蛋黃分離 3.奶酪放微波爐加熱至37°/切塊隔水加熱 4.軟化好的芝士先用電動打蛋器低速打幾下，順滑後加入溫熱的黃油繼續低速打順滑(一開始會有一些油水分離，屬正常現象，別擔心繼續打發至順滑即可)
2製作蛋奶糊步驟: 1.在蛋黃里依次加入砂糖和玉米澱粉(過篩倒入)，用蛋抽攪拌均勻 2.一開始準備的一鍋熱水放到電磁爐/煤氣爐上加熱煮至沸騰，同時把牛奶直接放電磁爐加熱至沸騰後迅速倒入1.中攪拌均勻，蛋奶糊攪拌均勻後放進煮沸的熱水裡隔水加熱，邊加熱邊攪拌 3.當蛋奶糊變粘稠時微微傾斜攪拌，攪拌至可見盆底時，撤離熱水 4.趁蛋奶糊還是熱的，迅速倒入黃油芝士糊里，攪拌均勻至柔滑狀態-蛋奶芝士糊mix 5.準備一塊熱毛巾把蛋奶芝士糊mix蓋好，保濕(熱毛巾:泡熱水，擰乾)
3打發蛋白 1.蛋白事先放冷藏至四周有冰渣，加入一小把砂糖中速打發至泡泡變濃稠(約1′20″)，加入一半砂糖換低速打發，大概1分鐘左右至蛋白出現紋理，將剩下的砂糖一次性倒入打發大概1分鐘，蛋白打發至拉起出現軟軟彎鉤(打發蛋白時要大幅度打發，不要只在中間小幅度打圈)
4麵糊 1.取三分之一打發好的蛋白加入蛋奶芝士mix中翻拌均勻(翻拌！戚風手法，千萬不能用打圈的手法) 2.將剩餘蛋白全部倒入蛋奶芝士mix中翻拌均勻，當麵糊完全攪拌均勻後應該是非常光澤順滑的狀態的 3.將麵糊倒入模具，弄平表面，放入烤箱水浴170°烤15分鐘轉160°烤20分鐘，20分鐘後烘烤結束不要急於將蛋糕取出來，留在烤箱中待50分鐘後取出，蛋糕出爐立即撕下錫紙，放烤架上攤涼
小技巧
水浴法:烤箱裡放一個烤盤，烤盤裝7分滿的熱水，模具需浸泡在水裡烤，所以包錫紙的時候得仔細點以防滲漏。烤盤中間可放一條毛巾在水中。 ps.芝士蛋糕做好不要馬上吃/裝飾，放冰箱冷藏6小時口感更好
