原料
酵頭用料: ， 高粉: 265克， 低粉: 110克， 砂糖: 30克， 耐高糖酵母: 8克， 溫水: 300克， 主麵糰用料: ， 高粉: 265克， 低粉: 110克， 砂糖: 120克， 鹽: 9克， 奶粉: 30克， 全蛋液: 110克， 溫水: 50克， 黃油: 90克， 表面裝飾用料: ， 融化黃油: 適量
步驟
1酵頭所有用料混合，蓋保鮮膜常溫發酵（冬季可放烤箱發酵）
2發酵至麵糰膨脹到最高點，打開保鮮膜自然回落，內部呈蜂窩狀
3發酵好的種面切成小塊加入主麵糰（黃油除外）的其他材料中，入廚師機
4廚師機從一檔開始，揉面3--5分鐘，停3--5分鐘，然後改到二檔，同樣方法一直到三檔（冬季四檔），直至拉出厚膜
5加入黃油同樣方法繼續揉，直至麵糰可以扯出較為結實的透明薄膜
6蓋保鮮膜開始基礎發酵至兩倍大
7取出麵糰排氣後分為12等份，滾圓
8蓋保鮮膜鬆弛五分鐘，將麵糰搓成長條、對摺
9固定住一端，往一個方向擰兩到三圈，雙頭的一端從另一端圓孔穿過、壓住，防止二次發酵變形
10放入模具開始二次發酵
11發至用手輕碰麵糰不會回彈即可
12二次發酵完成的麵包生胚刷上一層清水
13入提前預熱的烤箱中下層，烤盤底部另放一烤盤隔熱
14上下火140度40分鐘後出爐
15出爐後趁熱刷上一層融化的黃油，脫模、自然冷卻至手溫，裝袋密封保存
16看的見的拉絲
17非常鬆軟，兒時的味道
小技巧
①視麵糰軟硬度酌情增減液體用量 ②由於砂糖和木糖醇的分解方式不同，木糖醇無法為酵母菌提供養分和生長環境，不但會導致麵糰發酵失敗，還會影響成品上色，所以此配方中的砂糖不能用木糖醇代替，可以嘗試用湯種方法改做木糖醇麵包 ③注意發酵程度，手指按壓回彈、發酵不夠，手指按壓不回彈、發酵剛好，麵糰萎縮無力、發酵過度 ④老式麵包不需要刷蛋液、是亞光烘烤的，出爐後趁熱刷融化的黃油即可 ⑤此配方為陽晨11寸深方盤兩盤用量
