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原料
奶油奶酪: 250克, 淡奶油: 250克, 消化餅: 100克, 無鹽黃油: 40克, 白糖: 50克, 吉利丁粉: 10克, 檸檬汁: 15毫升, 蛋黃: 1個, 牛奶或水: 30毫升
步驟
1黃油、奶酪融化到室溫,餅乾壓碎或打碎。黃油隔熱水融化。
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2餅乾與融化後的黃油混合倒入模具做蛋糕底,儘量壓平(餅乾越碎越容易壓平),封上保鮮膜入冰箱
3用電動攪蛋器攪拌奶酪使其變軟(約1分鐘),加入糖和蛋黃繼續攪拌直至混合均勻
4吉利丁粉與牛奶或清水混合,隔熱水融化(建議採用開水,一下子就融了),再加入檸檬汁(去除蛋黃腥味),混合後迅速倒入上一步的芝士糊中(如果動作太慢吉利丁將會凝固)攪拌均勻
5奶油隔冰水打發(注意:一定是隔冰水打發噢,另外需沿同一個方向攪拌),打發至六分(拿起打蛋器奶油自然向下彎小尖)
6將打發後的奶油倒入芝士糊中,攪拌均勻。
7倒入模具中,鋪平表面,放入冰箱,如需裱花,1小時後再操作~如不裱花,冷藏一天後食用(如果時間不夠,至少過夜,因為放了一天後芝士味道會變得濃郁,如果3-4個小時後食用,那麼不管你用什麼芝士,那都沒什麼芝士味噢)
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小技巧
如果覺得這個配方做出的8寸蛋糕覺得不高的話,可以加大分量如下:奶酪300克,淡奶油300克,消化餅125克,無鹽黃油43克,白砂糖62克,吉利丁粉13克,檸檬汁19克,牛奶或水30克。