奶香栗蓉月餅 0

原料

麵粉: 160g， 花生油: 38g， 轉化糖漿: 112g， 梘水: 2g， 帶殼板栗: 500g， 黃油: 30g， 白糖: 50g

步驟

1轉化糖漿和梘水混合均勻後，加入38g花生油攪打均勻

2高粉和低粉混合過篩後，加入，揉和成光滑麵糰，包入保鮮袋，入冰箱冷藏一小時以上

3冷藏好的麵糰取出揉勻，分割成每個15g，搓圓按扁

4奶油栗蓉餡稱取每個35g，搓圓。將餅皮包在餡料底部，倒扣過來，將底部壓薄，用手慢慢推開，最後用手虎口出慢慢收攏

5收口後，搓圓

6包好的月餅胚薄薄沾上一層麵粉，月餅里也撒點麵粉，然後敲出多餘麵粉。把做好的月餅胚放入模具，倒扣在按板上，一手扶住模具下方，另一手按壓活動手柄幾下後，脫模

7烤箱200℃預熱，在月餅胚表面輕刷一層清水

8入烤箱中層烤制8分鐘後，取出，在月餅表面輕刷一層蛋液。再入烤箱烤制7分鐘後，取出在月餅表面和四周都輕刷一層蛋液。再入烤箱烤制8分鐘，即可出爐

9板栗洗凈後，每個用刀剁個大約5mm深的口子。放高壓鍋中，放水和栗子齊平，開火煮。高壓鍋上氣後轉小火煮20分鐘，關火。氣閥下來後，開蓋稍涼會兒，等不燙手的時候，趕緊給栗子去殼去皮

10剝好的栗子肉，放入攪拌機，倒入適量水攪拌成細膩的栗子泥

11燒熱鍋子，轉小火，融化黃油

12倒入栗子泥，倒入白糖。不斷翻炒至白糖融化，黃油全部被栗子泥吸收

13小火不斷翻炒

14直到把栗子泥中的水份炒干，餡料光滑即可（整個過程比較費時，我大約用了二三十分鐘）。炒好的栗蓉餡放涼即可做月餅了

小技巧

1.如果材料中的轉化糖漿和我一樣是網購的，那麼建議用我過程圖中寫的方子。如果用的是自製的轉化糖漿，那麼需要減麵粉的用量。 2.麵糰要和的柔軟，這樣會比較好包餡料，把餅皮放在餡料底部慢慢推開去，再用虎口慢慢收攏，就能包住整個餡料了。如果有些地方露餡了，再取一小塊餅皮補上去就好了。 3.月餅胚做好要滾上薄薄一層麵粉防粘，模具裡面也要撒麵粉，然後再輕輕敲出多餘的粉後再把月餅胚入模，餅胚入模後要用手把邊緣都按實，脫模後月餅花紋才會清晰漂亮。(我這次做的時候居然忘記撒粉，真是昏頭了，所以可以看到這次的月餅花紋不怎麼清晰） 4.蛋液用一個蛋黃加一勺蛋清調勻後使用，刷表面的時候一定要注意控制量，刷太多烤完月餅顏色太深、花紋里都是蛋液很難看。 5.廣式月餅，一般需要放置回油後再吃口感比較好。回油時間和所用轉化糖漿、天氣、餡料濕度都有關係，一般回油時間1～3天，具體看月餅的狀態，月餅變柔軟，油亮就算回油好了。像我做的這款，第二天就回油了。