簡介
做好了轉化糖漿，接下來就可以自制廣式月餅了。 自己做的月餅雖然不如外面花色品種那麼多，外形也可能不那麼完美，但是勝在原料的甜度和油脂可以自己掌控，沒有任何不良的添加劑，吃著更放心。而且在中秋闔家團聚的時候，和家人分享自己親手製作的月餅，那份情意絕對是買來的月餅無法比擬的。 這個中秋節，為愛你的和你愛的人烤制一爐月餅吧~~
原料
栗蓉餡材料：, 板栗仁 800克, 白砂糖 150克, 玉米油 70克, 黃油 30克, 月餅皮材料：, 中筋麵粉 150克, 轉化糖漿 120克, 花生油 40克, 梘水 3克, 表面刷液：, 蛋黃水 適量(蛋黃1個+蛋清1大勺調勻)
步驟
1首先製作栗蓉餡。栗子去殼剝出栗仁隔水蒸熟。
2晾涼後用攪拌機打成栗子蓉。
3把栗子蓉倒入鍋內，加入全部的糖，用中火加熱，一直炒到糖溶化。
4接著分次加入玉米油和黃油。每次都要炒到油完全被栗蓉吸收以後，再加下一次。
5小火繼續翻炒，將水分慢慢炒干，炒到栗蓉不粘鍋，在鍋內自成一團，關火放涼待用。（做月餅的栗蓉餡一定要儘量炒得干一些，否則烤月餅時會造成變形，開裂破皮）。
6接著製作月餅皮。轉化糖漿、花生油、梘水倒入碗里，用手動打蛋器攪拌均勻。（梘水可以用食用鹼和水按1：3的比例混合調製來代替）
7麵粉過篩加入糖漿里。
8用刮刀拌勻成為麵糰，剛拌好的麵糰比較粘，將麵糰用保鮮膜包好，放到冰箱至少冷藏1個小時以上再使用。
9將餡和皮分成需要的分數。一般來說，皮和餡的比例為2:8。不過，個人偏好餅皮略厚一些，這次把餅皮和餡分成3：7的比例（即餅皮15克、餅餡35克）。
10餅皮麵糰有點粘，可以在手掌上拍一點麵粉，取一份餅皮麵糰壓扁，把餡芯放在中間，兩手慢慢往上推，使月餅皮慢慢展開包裹在餡上，直到把月餅餡全部包住變成一個圓球，小心地收口。（收口完畢，看一下哪裡有露餡，可以適當捏一點皮修補一下，儘量讓餅皮的厚度均勻，不要露餡。）
11將包好的月餅坯放入模具里。 直接在烤盤上壓出月餅的形狀。壓出形狀後鬆開，左右晃動一下，使餅坯留在烤盤上，提起模子即可。（在月餅生坯上拍一點麵粉，或者用紙巾沾油擦拭月餅模具，都可以便於脫模）
12月餅都包好以後，表面噴一點水。放入預熱到200度的烤箱先烤5分鐘稍微有點上色定型。
13然後取出來在表面薄薄地刷一層蛋黃水（刷蛋液時，要用力在碗邊上潷掉多餘的蛋液，然後輕輕刷過月餅表面的花紋，只刷表面就可以了，側面不用刷）。
14重新放入烤箱，繼續烤15分鐘左右，至表面金黃即可出爐。
15月餅冷卻之後放入密封盒裡回油1-2天，再享用。
小技巧
1、月餅餡一定要炒干，否則烤月餅時會造成變形，開裂破皮。
2、梘水，是一種鹼性的水溶液，可以中和轉化糖漿的酸性，增加餅皮的色澤、延展性和回油的效果。如果買不到，可以把食用鹼和水按1：3的比例混合調製來代替(比如，1克鹼面里兌3克水，可以製成4克的梘水)。
3、月餅皮麵糰剛和好的時候很粘，需要冷藏足夠的時間，讓麵粉充分吸收糖漿後才會不黏手。
4、刷蛋液時一定要用力在碗邊上潷掉多餘的蛋液，用少少量輕輕刷過月餅的表面，這樣花紋會比較清晰。
5、回油，是廣式月餅最大的特色，剛烤好的餅皮是硬的，放置1、2天之後會變得油潤柔軟，與餡料融合，產生皮餡一體的口感。所以，剛出爐的月餅不要急著吃，要等回油後再食用口感更佳。
