原料
魚丸: 2顆, 蟹棒: 2段, 午餐肉/火腿: 若干片, 龍鬚麵: 一束約2-3兩, 小白菜: 2小顆, 蔥末: , 蒜末:
步驟
1蔥蒜切末,燒熱油鍋倒入一點油,取蔥末蒜末的一半下油鍋爆香
2爆香蔥蒜末的同時,將切片的午餐肉下鍋略煎一下,為湯頭提味
3待午餐肉一面有一點點炸黃的痕跡後,加入半鍋冷水,燒開
4在水時加入魚丸、蟹棒、龍鬚麵,並撒入少量鹽、白鬍椒粉、雞精,倒入兩滴醬油
5待麵條無白心,魚丸浮起,蟹棒略微散開時,加入小白菜,當菜葉變綠時麵條出鍋裝碗,並撒上剩下的一半蔥蒜末
小技巧
魚丸和蟹棒用於提鮮;事先用蔥蒜熗鍋並略煎一下火腿,後期的麵湯可以變為柔潤濃厚的奶白色;熗鍋只需要加一點點油否則會膩;小白菜最後出鍋時加避免麵湯中生菜味過濃菜葉煮太爛