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原料
牛腱子肉: 2000g, 鹽: 適量, 八角: 2個, 姜: 幾片, 生抽: 4勺, 小蔥: 3根, 料酒: 2勺, 老抽: 適量, 羅漢果: 5粒, 冰糖: 適量, 桂皮: 1段, 陳皮: 幾片, 香油: 適量
步驟
1準備好需要滷的大料;
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2小蔥打結; 姜敲一下切片; 大蔥切段備用;
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3牛腱子肉切大塊(250-500g一塊的量,鍋大就切大點,鍋小就切小一點),下冷水去血水,撈出洗一下,瀝干備用;
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4起鹵鍋,做鹵湯,第一次的話,鍋內倒高湯(首選牛骨湯,要不就豬骨湯,實在不行就水加五花肉),放入大料,生抽,老抽,冰糖,料酒,燒開,悶燒10分鐘,關火,這些料材別開鍋悶一會兒;
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5開悶好的料材滷汁鍋,嘗一下湯汁的鹹淡,不夠再加點,下牛肉,倒香油,大火燒開後,再小火蓋蓋煮,這裡煮60-120分鐘不等,如果要泡滷汁的,就少煮會兒,不泡的,多煮會兒; 少煮會兒就是筷子插過去有點困難, 多煮會兒就是筷子插過去比較輕鬆; 泡的話,夏天就180分鐘左右,冬天可過夜;
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6撈出瀝干;
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7切片,開吃。
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小技巧
1、牛肉選牛腱子肉,這樣切好紋理好看; 2、味道什麼的,根據自己的喜好來增減,這裡列的做個參考罷了; 3、鹵得好,也得切得好,還有餐具配得好,這樣才是完美收官; 要想切得好,瀝好水的肉先冰箱裡冰一會兒再切,比較好切。