原料
牛油: 100g， 法芙娜可可粉: 175g（1/2杯）， 中筋麵粉: 64g， 黑糖: 1/2杯， 白糖: 1/4， 雞蛋: 2個， 香草精: 1小勺， 鹽: 1/4小勺， 核桃或杏仁（切碎）: 1/2杯， 奶油奶酪: 240g（8oz）， 酸奶油: 100g （1/2杯）， 雞蛋（一隻全蛋，另一隻分離蛋白蛋黃）: 2隻， 白砂糖: 50g， 白砂糖（打發蛋白用的）: 15g， 玉米澱粉: 10g， 香草精: 2小勺， 新鮮樹莓: 1杯或者大半杯， 檸檬皮屑: 少許， 檸檬汁: 10g， 食鹽: 1/8小勺（一小小撮）
步驟
1準備工作：模具輕輕摸一下黃油，再墊油紙，這個蛋糕上下兩層都十分黏，不容易脫模；稱量食材，芝士蛋糕的材料請從冰箱裡取出，放直室溫。預熱烤箱165攝氏度（325華氏度）。總體的製作順序是：布朗尼--烤20分鐘--倒入芝士蛋糕液---水浴烤45分鐘
2用一個小鍋，小火融化牛油，將近全部融化之際倒入可可粉，輕輕攪拌至順滑。注意火力別太大了。離火，把可可混合液轉移至一個較大的攪拌碗裡面，靜置直到不燙手，但也不要完全放涼了。
3可可混合液靜置直到不燙手，打入第一隻蛋，攪拌直至完全混合，再打入第二隻蛋。倒入香草精，混合均勻。
4另取一隻碗，混合乾性材料（黑糖、白糖、麵粉、食鹽，堅果碎），然後倒入上述的可可雞蛋混合液里，用電動攪拌機攪拌均勻，可是不要過度攪拌。其中黑糖容易結塊，最好先弄散了再放進去。（這裡放黑糖的理由是因為它不容易融化，所以最終濃郁的布朗尼裡面會混有脆脆的糖粒，個人覺得十分特別。不喜歡的可換成白糖。）
5倒入已經鋪好油紙的模具，放進預熱好的烤箱烤20分鐘。烤的時候準備芝士蛋糕液。布朗尼烤完後取出放涼。
6現在開始準備芝士蛋糕液，開始前請確保所有材料已降到室溫。把奶油奶酪用電動攪拌機打至順滑，依次加入酸奶油、香草精、白砂糖（50g）、檸檬皮屑，每加完一種材料後請攪拌均勻才加下一樣。
7繼續加入過篩了的玉米澱粉，攪拌均勻。分3-4次加入一個全蛋液和一個蛋黃，每一次都要攪拌均勻才加下一次。最後加入檸檬汁，攪拌均勻。
8拿一乾淨的大碗裝好分離出來的那一隻蛋白，加一點點塔塔粉或者2滴檸檬汁，用電動打蛋器分三次加入15g的白砂糖打至硬性發泡。用刮刀將蛋白霜與芝士蛋糕糊用翻拌的手法攪拌均勻（不能過分攪拌）。最後輕輕拌入剁爛的樹莓和其汁液，芝士蛋糕糊就做好了。
9把芝士蛋糕糊倒入剛才烤了一下的布朗尼中。預熱烤箱155度，中下層水浴烘烤50-60分鐘。用活底模的話記得用雙層錫紙包住底部以防進水。如果表面顏色變得太深記得中途加蓋錫紙。時間僅供參考，最佳的狀態是：晃一下模具，芝士蛋糕的周圍部分凝結，可是中心部分還能輕輕春心蕩漾一下。
10放置室溫涼了以後蓋好，放入冰箱冷藏過夜才吃。個人經驗最好放個24小時再吃最好，千萬不要忍不住嘴提前吃了，浪費了一番功夫與美好的食材。
小技巧
切芝士蛋糕最好的工具其實是牙線（不帶薄荷味的哈）！！！
