原料
黑魚: 一條， 魚頭: 1個， 雞蛋清: 2個， 蔥花: ， 蒜末: ， 薑末: ， 米酒: ， 鹽: ， 擀麵杖: 2根
步驟
1將魚頭剖開洗凈，用米酒腌制一會去腥【可以用黃酒，但是我覺得用黃酒味道太重】
2黑魚洗凈去鱗，從魚鰓蓋下沿線處，垂直切一刀，一直切到中間的魚骨，魚尾處也切一刀，切到魚骨處
3換剔骨刀【就是那種類似水果刀的長尖刀，沒有剔骨刀用水果刀也可以，不過一定要質量好的】，從魚頭被切開處，緊貼魚骨，將魚肉片開，一直到魚尾處，另一邊也這樣做【這個是跟美版masterchef里我的男神Ramsay學的，中版頂廚我的另一個男神劉一帆也會這個】
4實在片不開的，直接把黑魚切段，然後剔出大魚骨。將魚肉用擀麵杖捶打成泥狀，剔出魚刺【就想像自己在打鼓，動詞打次動詞打次~這個練臂力又減胳膊上的肉】
5將雞蛋清倒入魚泥中，放適量鹽、薑末，順著一個方向攪打上勁。
6坐一鍋水，加一點點油，保持快開未開的狀態【就是小火給咕嘟著】。將攪打上勁的魚泥，擠成丸狀，下鍋【這一步是給魚丸定型的】。等魚丸都漂在水面上的時候，就撈出來備用。【湯留著，一會還要用】
7坐熱鍋，下底油，小火爆香薑末、蒜末後，放入魚頭煎一下【定型、去腥】
8倒入剛剛煮魚丸的湯，放入切好片的白蘿蔔，大火燒開後，放入魚丸，轉中小火，燉20分鐘左右
9加適量鹽調味，起鍋時撒蔥花配色
小技巧
不管熬什麼湯，想要味道濃郁，就一定要在熬湯的前15分鐘不加任何調料，讓原料的味道充分的釋放到水裡來，然後再加調料進行調味
