原料
麵粉: 300克， 熟黑芝麻粉: ， 無核紅棗: ， 活性乾酵母: 3克， 白糖:
步驟
1發麵:將適量的白糖放入麵粉中混合均勻，再將乾酵母粉放入少許溫水中溶解成溶液後倒入麵粉中,加入適量的溫水,將其充分地揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜放置於溫暖處發酵2小時左右,當麵糰發酵至未發酵前體積的兩倍大時即可;(現在氣溫比較高,放置於室溫下發酵即可)
2紅棗洗凈用清水泡發後撈出瀝干水分,切成兩半;熟黑芝麻粉用勺子弄鬆散以防有結塊
3將發酵好的麵糰放在撒有麵粉的案板上充分地揉壓出裡面的空氣，再放入熟黑芝麻粉，充分地將其揉勻成淡黑色的麵糰
4將揉好的麵糰用手按扁一些,再用擀麵杖擀成約2厘米厚的大圓餅
5將擀好的圓餅放入墊有濕紗布的蒸屜中,再在表面擺上紅棗,用手稍稍按緊一些,芝麻紅棗發糕的糕坯就做好了
6將做好的糕坯再靜置20分鐘進行第二次發酵(要用一塊略為濕潤的紗布蓋起來以免發乾)
7蒸鍋內加入適量的水,放入二次發酵好的糕坯,蓋嚴鍋蓋,大火蒸25分鐘後關火,再等5分鐘後取出切塊即可
小技巧
1.和面時水的溫度以35攝氏度左右為宜,水要一點點地分次加入,以便更好地掌握用水量; 2.麵糰的發酵時間會因溫度的不同而有所差異.判斷麵糰是否發酵好的方法為:用手指沾上麵粉插入麵糰中,手指抽出後指印周圍的麵糰不反彈不下陷,說明發酵得剛好.如指印周圍的麵糰迅速反彈,說明發酵的時間還不夠;如果指印周圍的麵糰迅速下陷,那麼麵糰則發酵過度,可以再放入泡打粉揉勻來挽救。
