原料
牛裡脊: 300g， 杏鮑菇: 一根切成粒， 青，紅椒: 各1個切成丁， 腌牛肉調料: 適量， 孜然粉: 少量， 老抽: 適量， 白糖: 少許， 澱粉: 少許， 蔥薑末: ， 玉米油: 適量
步驟
1牛肉提前半天泡水中去血水，期間多換幾次水。
2牛肉按逆紋切粒，加蔥薑末，老抽一勺，牛肉粉調料，澱粉一勺抓勻
3腌制的牛肉里加入一勺色拉油，拌勻，使每一片牛肉都沾上油，腌半小時以上。
4鍋燒熱，倒油，油溫七八成熱時下牛肉滑炒變色盛出
5鍋洗凈，重新倒油，下杏鮑菇和青，紅椒，倒老抽一勺，白糖一勺，炒二三分鐘。
6倒入牛肉粒炒勻，出鍋之前灑上適量孜然粉
小技巧
腌制牛肉時勿需加料酒，加了料酒牛肉會發酸，腌的過程中加入一勺油，讓每一片牛肉都沾上油，經過封油後的牛肉不僅鎖住了腌制過程中的水分，而且入鍋爆炒時，牛肉中的油受熱膨脹從而破壞肉中的粗纖維，炒出的牛肉會更嫩滑，鍋燒熱倒涼油，油溫七八成熱時下牛肉滑炒變色後盛出也是保持牛肉滑嫩的關鍵。
