原料
牛排肉: 250g， 杏鮑菇: 200g， 青紅椒: 50g， 洋蔥: 30g， 油: 5-10g， 生薑、黑胡椒粉、生抽、老抽、料酒、鹽 適量:
步驟
1選擇一塊紋路較好的牛肉，我選用的是牛排肉。切成1.5-2cm見方的牛肉粒。用鹽、胡椒粉、生抽、料酒、適量油抓勻，腌制30分鐘或更長。
2杏鮑菇洗凈切塊，約2cm見方待用。
3起油鍋，少許油，待油溫六七分熱時將杏鮑菇倒入鍋內文火慢煎，煎至四面金黃色，加一小勺生抽上色，撒少許鹽，盛出待用。
4起油鍋，油溫十分熱時，將牛肉粒倒入鍋內，快速翻炒，四面去生即可。
5加生薑洋蔥炒香，倒入青紅椒、檸檬片（可不加）杏鮑菇翻炒，加生抽料酒少許，出鍋前加少許老抽上色。
66、撒上黑胡椒粉，出鍋。
小技巧
1、 牛排吸干血水即可，無需水洗，一定要洗的話，用清水快速沖一下，即刻用廚房紙吸干表層水分。 2、 關於腌制這塊，腌制的過程中加適當的油，是為了避免炒的過程中牛肉會發乾。牛肉粒我喜歡腌制隔夜，第二天爆炒，汁水飽滿，幼嫩鮮香。 3、牛肉粒腌制嫌麻煩？這有懶人必備，大超市牛肉專櫃一般都有賣腌制好牛肉粒，直接帶回家吧。 4、杏鮑菇不要切太小，煎後會縮小，用文火慢煎，煎透才香，會有肉的嚼勁。 5、翻炒過程一定要短，不要加水不要蓋鍋蓋，若有點粘鍋可加少許料酒。 牛肉營養豐富，高蛋白低脂肪，減脂餐也能大快朵頤！
