原料
3分肥7分瘦豬肉: 100克， 蒜苔: 200克， 蒜蓉: 10克， 新鮮紅椒: 1個， 豆豉: 15克（切碎）， 鹽: 1/2小匙（炒蒜苔）， 生抽: 1大匙（炒肉）， 砂糖: 1/4小匙， 雞精: 1/4小匙
步驟
1豬肉剁成小顆粒，蒜苔切小段，紅椒，豆豉，大蒜切碎。
2鍋內熱1小匙油，放入蒜苔，鹽，1大匙水炒至8成熟，盛出備用。
3鍋內熱1/2大匙油，放入紅椒，豆豉，蒜蓉炒出香味。
4放入豬肉碎，小火煸炒至出油脂。
5加入生抽，砂糖，雞精炒至水份干。
6加入炒好的蒜苔，炒至10成熟（蒜苔表面微皺即可）
7成品
小技巧
1.豆豉有鹹味，所以炒菜時只需放生抽，不要再放鹽了。 2.豆豉的量不要放太多，只要少量即可，太多會有苦味，並搶去肉及蒜苔的味道. 3.蒜苔不易熟，及不易入味，所以要先加少許水及鹽炒至熟及入味。 4.此菜鹹味為主，糖只為少量僅為提鮮的作用。 作者簡介：圓豬豬，國家高級西點師，英國PME認證蛋糕師，圓豬豬烘焙課堂創辦人，SOHU美食博主，擅長家常菜及烘焙甜品，美食暢銷書作者。著有《巧廚娘妙手烘焙》《圓豬豬樂享烘焙》《巧廚娘家常菜》《巧廚娘最愛家常菜》《巧廚娘健康寶寶餐》《巧廚娘家常菜.主食.烘焙一本全》 歡迎關注我的微信公眾號：圓豬豬小廚房（微信號z08880)
