原料
富強粉: 250克， 溫水: 120克， 豬絞肉: 350g， 蔥: 少許，剁碎， 雞蛋清: 1/2個雞蛋清， 生抽: 約2湯勺， 鹽: 淺1勺，見圖， 雞精: 1勺， 糖: 滿1勺， 白鬍椒: 1勺， 加在肉里的水: 約100ml， 蟹粉: 4湯勺，自己控制， 食用油或者香油: 2湯勺， 家樂濃湯寶: 1小盒， 吉利丁片或粉: 10g， 熱水，皮凍用: 400g
步驟
1因為做皮凍，要靜置一段時間，因此最好是在前一天就把凍子準備好。做法很簡單，先把雞湯寶放進空碗里，站在空碗里倒400毫升熱水，趁熱的時候把吉利丁粉放進去，吉利丁片的話要先泡軟再放進去。最後攪拌均勻，靜置，待冷卻後放進冰箱冷藏。你也可以用豬皮熬湯做皮凍，也是不錯的選擇。考慮到濃湯寶也有鹹味，所以我的皮凍的量可以用兩次，剩下的存冰箱冷藏，時間久的話可以冷凍，但是下次用的之前要回溫再用。
2首先和面，用溫水加麵粉。將兩者攪拌在一起，用筷子順時針攪拌，待到成顆粒狀後，用手將麵粉揉成麵糰。包上保鮮膜或者蓋上蓋子，醒30分鐘，讓麵糰更有韌性。
3買回來的豬絞肉剁細之後加入鹽糖雞精醬油蛋清等等配料。鹽糖雞精的勺子，就如圖所示~湯勺，就是家裡常用的陶瓷調羹。鹹淡可自行微調。同樣順時針攪拌，中間不斷加入水，最後後面加入皮凍，最終攪拌至糊狀，這樣到時候肉的口感就比較軟爛，也能湯汁很好的混合在一起。
4用醒好的麵糰，揪成等份的小團，用擀麵杖擀平，包上肉餡，包成花褶子，墊上紗布或者紙上籠蒸，大火煮開十分鐘即可。
5沾醋即可食，也可以加薑絲和醋混在一起當蘸料。棒棒的蟹粉小籠就這樣完成了！謝謝大家。
小技巧
1.感謝如如別動，這個皮凍的辦法是借鑑她的，簡單有效！很棒！ 2.小籠包的皮一定要擀得薄而透明，這樣子包上之後，湯汁可以全部鎖在小籠裡面，特別漂亮。不然就變成包子了，不好吃。我想下次試一下加一些澄粉，說不定賣相會更好。
