
原料
#海綿蛋糕: , 麵粉: 1杯, 糖: 1杯, 可可粉: 1/2杯, 雞蛋: 9個, 黃油: 112g, 香草精: 1/2tsp, #內陷及裝飾: , 櫻桃: 500g+若干, 朗姆酒: 3tbsp, 淡奶油: 3.5杯, 糖粉: 1/3杯, 黑巧克力: 適量
步驟
1海綿蛋糕體的所有用料

2打發雞蛋,高速1分鐘,然後邊打邊加入糖,全部加入後,高速打發8分鐘

3混合麵粉和可可粉,黃油加熱融化再冷卻到室溫,這步沒有拍,就是完全呈黃色液體就可以,但加入蛋糕液時要是室溫的

4打發好的雞蛋呈現淡黃色,奶油狀,非常蓬鬆

5將麵粉和可可粉混合物過篩加入打發的雞蛋中,攪拌均勻

6攪拌好的蛋糕液無麵粉顆粒後,再加入香草精和融化的黃油,繼續攪拌,注意不要攪拌過度導致消泡

7儘快將蛋糕液倒入兩個8寸烤盤,防止消泡

8烤箱預熱350F,烤20-25分鐘,可用牙籤或蛋糕針檢查是否烤熟,拔出牙籤或蛋糕針表面乾淨為完成

9烤蛋糕等待時可以準備內陷的部分,這是內陷的全部用料

10蛋糕烤好後冷卻10分鐘後脫模,等待時可以給櫻桃去核,用圖中的去核神器超級方便簡單,10分鐘就把所有櫻桃搞定了

11脫模後的蛋糕放在冷卻架上完全冷卻,這裡我們要等就一點,所以繼續準備內陷的櫻桃和奶油的部分

12把剛剛去核的櫻桃切塊,我都是每個四等分,不用切的太碎,在櫻桃肉中加入3tbsp的朗姆酒,室溫放置至少30分鐘,這時準備打發奶油,提前把打發用的容器和攪拌頭放入冰箱冷凍15分鐘,更有利於打發

13濾出浸泡櫻桃的朗姆酒,加入兩倍飲用水,這就是一會要用來刷蛋糕的櫻桃酒液

14打發奶油至有明顯紋路出現加入糖粉繼續打發到可以裱花的狀態,如圖,放入冰箱冷藏備用

15所有的內陷準備好後,蛋糕就該冷卻好了,每個蛋糕從中間一分為二,我們就有了四層的黑森林蛋糕

16下面開始組裝蛋糕,每層蛋糕先刷上櫻桃酒液,然後抹上打發奶油,再放上櫻桃肉

17組裝完成四層的蛋糕

18下面用奶油覆蓋整個蛋糕,先從四周開始

19然後再頂端和四周加厚奶油

20抹好奶油的蛋糕放入冰箱冷卻幾分鐘再進行最後的裝飾,等待時我們來做巧克力碎屑,融化巧克力然後用矽膠抹刀塗在烤盤背面,放入冰箱冷藏幾分鐘後用刮板刮出巧克力屑

21在蛋糕頂部裝飾一圈奶油花,放上完整的櫻桃,撒上巧克力碎屑整個黑森林就完成啦

小技巧
1.黑森林蛋糕中的櫻桃酒應該是Schwarzwälder Kirsch,我用了朗姆代替,有條件的同學還是建議使用原版 2.這樣做巧克力碎屑如果太麻煩,可以直接用削皮器在大塊巧克力上削出碎屑,就是沒有這種方法來的大塊