原料
花椒: 5g， 鹽: 30g， 蔥（打個結）: 1～2根， 姜: 2～3片， 桂皮: 1塊， 黃酒: 10g， 八角: 2個， 老抽: 15g， 生抽: 15g， 白砂糖: 15g
步驟
1預製：將花椒和鹽放在一起干炒，直至花椒發黃。
2腌制：將炒好的椒鹽均勻塗抹在鴨腿上（塗抹均勻即可，不必全部抹上去），適當按摩按摩鴨腿，以便將椒鹽的味道滲入肉里。蓋上蓋子套上塑料袋（或者放在樂扣盒子裡，主要是免得冰箱串味）在冰箱冷藏室里擺放一晚上。
3煮軟：先把腌制好的鴨腿表面的椒鹽衝掉，然後放在砂鍋里，加入水、八角、桂皮、蔥、姜、黃酒，一起小火煮，直至鴨腿酥軟。這個過程大概在45分鐘左右，
4收水：鍋里加入適量的油，保證能把鴨腿淹沒大半。把油燒熱之後，放入鴨腿，蓋上蓋子，讓鴨腿收水直至油濺的漸漸減少，中間要把鴨腿翻一下，保證兩面都收水。
5油烹：翻開蓋子，不斷地把鴨腿翻邊，保證鴨腿各個部位能均勻焦黃。若油放的不夠多的話，還要用鏟子不斷地把滾油潑在鴨腿沒有煎到的部位。這一步主要是為了加脆。
6上色：把滾油倒出來，鍋里依次加入老抽，生抽，糖，水各15g，混合燒滾。這裡的醬料最好還要用筷子蘸一點嘗嘗鹹淡，根據需要加一點生抽或者水調調鹹淡。然後把鴨腿放進去，不斷把醬料澆在鴨腿上，均勻上色之後即可出鍋。多餘的醬料都澆在鴨腿上一起出鍋。
小技巧
第3步還可以加入香葉，小茴香。 第3步鴨腿不要煮的太酥，口感會不好，筷子戳洞時不太費力即可。 第3步剩下的湯不要倒掉，加些粉絲進去還能做個老鴨粉絲湯。 出鍋後的鴨腿為了食用方便，還可以用菜刀或者剪刀剪成小塊。 記住一定要趁熱吃，不然味道會差很多。
