原料
子雞: （重量控制在一斤左右最好）， 豆芽: ， 菠菜: ， 大杏仁: ， 麻醬: ， 紅油: （辣椒面、花椒、香油）， 醬油: ， 醋: ， 白糖: ， 鹽: ， 味精: ， 蔥: ， 姜: ， 蒜末: ， 香蔥:
步驟
1將雞肉先用少許鹽腌15分鐘左右，同時在肚子裡塞上薑片、蔥段兒，姜對雞肉有脆嫩的作用；腌好之後放進一個湯鍋中，注入冷水沒過雞肉表面，加適量的鹽、一勺料酒去腥
2一定用冷水，目的是讓雞肉的內外同時受熱成熟
3煮開後打去表面的浮沫，然後用中火煮5-8分鐘，關火後不要揭開蓋子，利用鍋里的熱氣燜10分鐘，最終雞肉能保持在8成熟左右，這樣最為鮮嫩
4雞肉燜熟後，立即放在冰水中，直到涼透
5取一勺麻醬、一勺醬油、半勺白糖、半勺醋、少許的鹽、味精調勻，製成麻醬汁備用，大杏仁壓碎備用
6分別將豆芽、菠菜用沸水焯湯幾秒鐘，撈出後放於盤底
7放上斬件的雞肉，淋上麻醬汁、少許的紅油、撒上大杏仁碎、香蔥末即可
小技巧
注意雞肉不能選用過大的 蔬菜的搭配可以根據自己喜好調整 喜歡的話也可以加上粉條 撇去浮沫的雞湯稍加調味即可食用也可以當作高湯底留用
