原料
餡料：蘿蔔1公斤 白糖10克 味精2.5克 板油末75克 熟火腿250克 蔥花少量 干油酥：麵粉250克 豬油125克 油麵團：麵粉250克 豬油75克 水100克
步驟
蘿蔔絲酥餅製作的關鍵在於酥皮，是利用油水不相容的特點來和面。把干油酥麵糰(油與麵粉一起和成)與水油麵團(水、油、麵粉和在一起)和在一起，反覆摺疊，使層次增加，包入餡心後，溫油炸熟，面層互不粘結，層次排列在一起，十分好看。 1.制餡：將蘿蔔(白蘿蔔、紅皮蘿蔔均可)洗凈、去皮，刨(擦)成細絲，放點鹽腌1小時後，用力擠去水分，加白糖、味精、板油末、蔥花、熟火腿末，把諸原料拌和好，就可以包入酥皮內了。 2.制干油酥：取250克麵粉和入125克豬油，用力揉擦至油粉合為一體，即成干油酥。 3.制水油麵團：取250克麵粉，加豬油75克、水100克(冷天可用60℃水)揉和成水油麵團。 4.制餅坯：用水油麵包上干油酥麵糰，按扁；用擀麵杖把油酥麵糰擀成6毫米厚的大面片，隨後拍疊成三層，擀平；再摺疊一次，重新擀平；由外向里捲成長條筒；以刀居中順長把長條一剖為二；長條切口朝下，切成重40克的坯子20個。用手掌將坯了擠壓成中間略厚，邊沿略薄的圓形麵皮，包上餡心，收口似做湯圓。做成之後用手略壓一下，使酥餅呈扁圓形狀。 5.炸制：炸餅坯時，要特別注意油溫，油溫高了會出現外焦里生，炸不透的現象；油溫太低了，又耗油，餅皮又欠酥，最好掌握在五成油溫(100℃左右)內氽炸。待酥餅浮上油麵，外殼油亮，挺刮時，就差不多熟了(約炸10分鐘)。 稍涼再吃，酥鬆適口，屢吃不厭。只是動物脂肪太多，肥胖者少食為佳。
