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原料
黃皮果: 200g, 麵粉: 適量, 鹽: 適量, 白糖: 適量
步驟
1市面上常見的有兩種黃皮果,一種無核很甜,一種有核微酸,我選擇微酸的,因為它的香味比較濃郁,喜歡甜口的可以選擇無核。
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2黃皮果比較招蟲,想保持產量就必須打藥,所以清洗是非常重要的一個步驟。先用清水清洗一遍黃皮,加入麵粉反覆揉洗,把果皮表面的雜物洗乾淨,然後用清水再次清洗,最後用鹽水浸泡半小時,期間換水兩次。
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3清洗完畢的黃皮用鹽腌制三小時,然後清水沖洗乾淨。
4將果核和比較粗的纖維剔除出來,留下果肉和三分之一的果皮。只留部分果皮的原因是酸黃皮的皮比較苦澀,這個比例能保留住黃皮的風味又能保證比較好的口感。
5所有的果皮果肉放進料理機里打成泥。
6把果泥放進鍋里小火煮開,加入適量糖,不斷攪拌至果泥粘稠成醬即可。