簡介
冰皮月餅是越南傳統中秋食品，80年代由越南難民傳到香港，香港大班麵包西餅學得製法後推廣，令擁有700年歷史的月餅市場起了重大變化，迅速風靡世界各地華人.我第一次在超市看到這種月餅時很奇怪，神馬東東做成的，透亮晶瑩。嘗嘗後感覺像是糯米粉做的。在一個喜歡自己動手做糕點的朋友那裡得知有專門的冰皮粉賣。於是試做了一次。口感還行，不那麼油膩。
原料
冰皮粉500克，紅豆沙1250克（有剩餘），沸水240克，熟糯米粉適量（主要是脫模時用）， 月餅模具
步驟
1、冰皮粉放入盆，沸水慢慢倒入，邊倒邊用刮刀攪拌。和麵糰放涼備用。 2、冰皮麵糰分成若干個小劑子，一個20克。（我用500克冰皮粉，做了34個） 3、紅豆沙（專做月餅的那種，烘焙店買的。自己做也行）一個30克，與冰皮劑子數等量。 4、取糯米粉適量放入盤中扒開，放微波爐中加熱烤熟。也可以放平底鍋中小火炒熟。 5、包月餅，把劑子用手捏圓（餃子皮樣），包入豆沙餡，搓圓。一個個依次做好 6、脫模，模具中撒點熟糯米粉，放入搓好的月餅坯，按壓，脫模。 7、裝盒放入冰箱。幾小時後就OK了。
小技巧
1、糯米粉放平鍋中炒後發黃，脫模時沾在月餅上影響美觀，感覺放微波爐中烤比較好。烤熟後是白色的。中高火10多分鐘。 2、開始我把熟粉撒在模具里，脫模後表面沾有乾粉。不好看。後來我用手沾上乾粉搓坯子，再放入模具中。效果很好。注意手上沾一點就行，乾粉不能多了。否則不好看。 3、圖片是用手機拍的，效果不好。實物做得很漂亮。好吃。軟軟糯糯的。 4、冰皮粉、紅豆沙都是在烘焙店買的。呵呵。
