原料
三黃雞: 1隻， 八角，姜，蔥: 適量， 料酒: 適量， 沙姜，大蒜，色拉油，醬油: 適量， 涼水: 1盆， 冰水（涼水加冰）: 1盆
步驟
1鍋里加水，放八角、蔥段、薑片和料酒，大火煮沸。
2將三黃雞放入沸水煮半分鐘撈出來，控出肚裡的水，放入涼水中至雞的內外都冷卻下來，讓雞皮收緊。
3鍋里繼續保持大火煮沸的狀態，將冷卻下來的雞控出肚子裡的涼水，然後拎著雞脖子把雞身子浸入沸水中，晃一晃提起來再放進去，反覆三四次讓肚子裡的溫度升上來。
4將整隻雞浸入鍋里，保持大火，蓋上鍋蓋，等水沸騰後開始計時，三分鐘後關火，不要打開鍋蓋，讓雞在鍋里燜四十五分鐘。
5燜雞的時候，將大蒜和沙姜拍扁，切的再碎一些，下鍋用油炒出來香味，涼下來之後加醬油調成蘸汁。
6做好蘸汁後可以準備冰水，到了四十五分鐘時將雞撈出，控出肚子裡的水之後放到冰水裡，可以拎著雞脖子再提起和浸入兩三次，讓肚子裡也能夠快速冷卻下來。
7冷卻後的雞控干水，先從脖跟處把脖子切下來，雞頭切下來，雞脖子可以切兩到三段；然後，將脖子根朝下用手將雞立起來，從上至下將雞劈成兩半；將劈開的雞的整翅和琵琶腿從切下來，剩下的雞身子先沿著平行於脊柱的方向平分成兩半，然後分別沿著垂直於脊柱的方向切成小塊；雞翅從關節處分成三部分，雞爪子斬成兩段；雞腿先貼著骨頭削下來一片肉，再把餘下的骨頭肉斬成兩段；切好後，重新按照雞的樣子擺到盤子裡，配著蘸汁開吃！
小技巧
調蘸汁的醬油不要用特別鹹的生抽，如果沒有專用的廣東那邊的醬油，可以用壽司醬油頂替一下下~~
