原料
牛腱: ， 牛腩: ， 麵條: ， 蔥: ， 姜: ， 蒜: ， 芝麻: ， 香菜: ， 辣椒: 或者老乾媽辣椒醬， 老抽: ， 香油:
步驟
1牛腱整塊不切，冷水入鍋，水開了去浮沫
2滷牛肉我用了生抽，老抽，冰糖，魚露，蚝油，雞湯，蔥段，大蒜，薑片，八角，桂皮。大火燒開，中火40分鐘，然後讓牛肉靜至到室溫，在冰箱裡面過夜
3第二天拿出牛肉，晾乾水分後，手撕成細絲。先油炸，大約只需要10秒不到，然後用平底鍋下蒜蓉，老抽，糖，白鬍椒粉，辣椒一起炒，讓炸牛肉絲吸收醬汁。盛出來後，撒上炒香的白芝麻
4牛腩的製作，冷水入鍋大火燒開，牛腩用熱水洗乾淨，拿出
5鍋裡面炒糖色，爆香薑片，蔥段，大蒜，炒八角，下老抽，生抽，蚝油，牛肉也炒一下，加一點兒牛油，熱水入鍋，淹沒牛肉的四分之三，大火燒開，放2粒多香果。小火1小時轉中小火30分鐘。最後中火收汁即可
6組合的時候，下把煮好的面放在盤子裡，然後澆牛肉湯。再把牛腩擺好，夾一些燈影牛肉放在上面，最後香菜裝飾即完成
小技巧
牛肉湯可用紗布過濾之後再倒入盤子裡面。因為有時大蒜煮久了，如果事先煎的不夠，會爛掉。加上八角桂皮多香果這些調料，如果沒有用湯料包的習慣，也不大美觀。這樣做，成品的湯不至於渾濁。
