原料
花甲: 1斤， 羊蔥: 半個， 豆豉: 適量， 蔥: 2根， 姜、蒜: 適量， 料酒: 2匙， 生抽: 適量， 胡椒粉: 少許
步驟
1花甲滾水下鍋，稍爆開口就倒出來過冷水再晾乾備用。
2羊蔥洗凈，切片，姜蒜拍碎切成蓉狀，蔥切成段，豆豉也要洗凈備用。
3熱油鍋，爆香姜蒜蓉，下花甲快炒，下料酒、生抽、胡椒粉、，再放羊蔥片，蓋上鍋蓋，大概半分鐘左右，如果是透明的鍋蓋，你可以看見花甲會噼噼啪啪的開口，再放少許鹽，稍後就可以收火。
小技巧
花甲可以浸泡在水裡幾小時，讓它慢慢的吐細砂，我因為趕時間，所以用滾水焯了，讓細砂留在熱水裡。 有人喜歡在收火前會給花甲打個生粉茨，你喜歡也可以試試的。 花甲一般經過加熱都是開口的，就說明煮熟了，如果有幾個不開口的說明花甲不新鮮，不要吃為好。
