原料
豬腿肉: 800g， 馬蹄: 80g， 生薑: ， 鹽: 8g， 糖: ， 白鬍椒粉: 3g， 雞蛋: 1個， 黃酒: 50g， 澱粉: 20g， 八角: 1個
步驟
1豬腿肉肥3精7分開細切粗剁，加入荸薺碎、薑末、鹽、糖、白鬍椒粉、雞蛋、黃酒，順一個方向攪拌拍打，使肉餡上勁。
2放入澱粉，繼續攪拌用力拍打肉餡，和好後分成150g等份肉丸。
3【清燉獅子頭】砂鍋放入白菜葉防糊，香蔥、薑片，再放入肉丸，加入黃酒、鹽、白鬍椒粉、八角調味，加入適量水。
4大火燒開轉小火燉2小時以上，燉的時間儘量要長，肉質更嫩。
5【紅燒獅子頭】肉餡和好，分成150g等份肉丸。
6油溫120℃下入大肉丸子，炸至外殼金黃撈起待用。
7砂鍋放入白菜葉防糊，蔥結、薑片、八角，再放入肉丸，加入黃酒、鹽、白鬍椒粉、醬油調味，加入適量清水。
8大火燒開轉小火燒2小時，燒至汁濃即可。
小技巧
1、選料、手法、火候。 2、荸薺用刀拍後粗剁一下即可，不要太碎。
