原料
香蕉: 1根大概110克, 牛奶: 40克, 雞蛋: 3隻小的, 小米面: 55克, 糖粉: 15克, 南瓜粉: 5克可不放, 玉米澱粉: 5克, 玉米油: 15克
步驟
1香蕉加牛奶放進料理機打成奶昔,倒出來大概得到130克備用,因為料理機壁會沾一些
2蛋白蛋黃分離,確保放蛋白的盆子無水無油
3蛋黃,香蕉奶糊,玉米油,小米麵,南瓜粉放一起,混合均勻無顆粒
4混合好以後是這種濃稠的狀態,提起打蛋器麵糊低落後,紋路慢慢消失
5蛋白打散,如圖,放一半的糖粉進去打發
6打到這種有點點勾狀,泡沫細膩後放剩下的糖粉和玉米澱粉
7放好繼續打發
8打到這種小尖勾,挺立不倒,蛋白霜很細膩就打好了
9取三分之一蛋白放入蛋黃糊里混合均勻,用翻拌或切拌手法,也就是蛋白分三次混合蛋黃糊里
10混合好以後的樣子
11這時蛋白霜有點消泡,成塊狀,用手動打蛋器混合均勻,打到細膩就可以了,在取三分之一的蛋白,放進蛋黃糊攪拌均勻!
12還是翻拌或切拌手法,
13把混合好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白盆里繼續翻拌均勻
14攪拌好的麵糊倒入6寸模具中,輕震出裡面的氣泡,放進烤箱上下火160度20分鐘,再改成150度20~30分鐘,模具旁邊放一碗水!(溫度作為參考以自己家烤箱的實際溫度自己調整哦,因為每個烤箱脾氣都不一樣的)或者放進蒸鍋里蒸30分鐘,口感會更好
15出爐,倒扣,徹底放涼後脫模
16照片有些虛,但是真的很細膩
17很鬆軟,如果是蒸的效果會更好!
18成品圖!
小技巧
想說的都在上面