原料
裡脊: 300克， 土豆: 1隻， 黃瓜: 1根， 豆芽: 適量， 豆瓣醬: 1大勺， 姜: 5片， 大蒜: 3瓣， 香菜: 少許， 料酒: 少許， 生抽、老抽: 少許， 辣椒碎: 1勺， 澱粉: 1勺， 雞蛋: 1個（取蛋清）， 花椒: 30粒， 干辣椒: 10個， 芝麻: 少許
步驟
1切肉：將裡脊肉/梅花肉切薄片備用
2腌肉：分四步拌勻—— 1.加入一勺料酒、少許生抽、老抽、鹽，拌勻。 2.加入蛋清拌勻。 3.加入澱粉抓勻。 4.加入少許花生油拌勻（此步驟為了防止肉下鍋時粘黏）。 拌勻後靜置半小時-一小時。
3準備素菜： 將備好的素菜洗凈切片。 燒一鍋開水，將素菜分批倒入，撈熟後鋪在碗底。
4炒紅油： 放油，加入姜蒜、花椒、干辣椒煸炒後，加一大勺豆瓣醬炒出紅油。
5下肉： 倒入開水，加入鹽、糖、味精調味，待水開後，加入肉片，煮30-60秒即可。
6起鍋、潑油： 將肉片撈起後，撒上辣椒碎、芝麻和香菜。 在鍋內倒油，油燒熱後潑於肉片上，水煮肉片就完成啦。
7出鍋啦。
小技巧
1.放豆瓣醬的時候發現很容易炒干，炒不出紅油，是因為油放得不夠多。 2.腌肉最後一步放花生油拌勻，是為了防止肉下鍋時粘黏。
