原料
藕: 1節，約200克， 豬肉餡: 200克， 雞蛋: 1個， 麵粉: 50克， 料酒: 半勺， 薑末或者姜粉: 5克， 蔥末: 10克， 酵母粉: 1克， 澱粉: 30克， 白鬍椒粉: 少許， 生抽: 少許， 鹽: 適量
步驟
1製作雞蛋麵糊：酵母溶於溫水，和半個雞蛋，麵粉混合成粘稠點麵糊，放置1小時左右，出現氣孔就可以用了。
2製作夾餡兒：豬肉餡加料酒，白鬍椒粉，蔥薑末，生抽，鹽，一點點糖，半個雞蛋，少許澱粉，攪拌均勻，腌制30分鐘以上。
3藕去皮切薄片，大約3毫米厚即可。泡入加白醋的清水，侵泡3-5分鐘撈出控水，這樣處理完的藕片很白，炸完也是雪白雪白噠。
4兩片藕片內側沾一層澱粉，方便能黏住餡兒，加入適當肉餡，輕輕按壓，讓肉餡填充進藕孔。
5裹上雞蛋麵糊，入油鍋，中火炸至變色，撈出控油。
6改大火油鍋繼續燒，等油溫升高，把藕夾再次入鍋，復炸30秒即可，撈出控油，裝盤。
7外皮金黃蓬鬆酥脆，中間藕片雪白脆爽，最裡面肉餡細嫩多汁。經過大火復炸的藕夾不會太吸油。不油膩，吃一盤沒問題的！
小技巧
麵糊加酵母粉或者泡打粉均可。如果不加，就沒有酥脆蓬鬆的口感了，不過也挺好吃的，比較綿軟。加雞蛋的只要效果是讓顏色金黃。
