原料
田螺: 一盤， 豬肉: 一盤， 香菇: 適量， 豌豆: 適量， 榨菜: 適量， 料酒: 少許， 鹽: 適量， 糖: 少許， 薑片: 三片， 小蔥: 兩根
步驟
1大田螺，買回來養幾天吐吐沙。
2田螺洗乾淨，把田螺屁股剪掉，把田螺肉用牙籤挑出來，把腸子那些都去掉，就是後面軟軟的部分，洗乾淨。注意別把田螺的那個蓋弄丟了，把蓋塞回田螺里，放在一邊備用。
3香菇數隻，老家一般都用干香菇，所以泡開。然後切末。
4豬瘦肉（帶一點肥肉）切末，直接用肉末也可以，用五花肉也行，因為個人不太愛肥肉，所以用的瘦肉，如果太瘦了也不好吃。
5田螺肉切末，豌豆，榨菜也切末（這類可放可不放，看個人口味），因為我放了榨菜，所以就沒放味精雞精類的調味料。把剛才切好的香菇末，肉末都混合到一起。加入料酒，糖，鹽，拌成餡兒。其實就是類似於做肉餡兒，多加了螺肉。
6餡兒準備好，就開始做嵌肉的動作了。把餡兒塞到乾淨的空田螺殼裡面，緊一下，不要塞太多了，也不要弄太緊了，煮熟了不太好吸。看田螺屁股那差不多可以看到餡兒就差不多了。
7再小心點兒把蓋子蓋回去。
8是不是跟處理之前的田螺一樣？哈哈。
9碗裡面放適量水，不用沒過田螺，加少許料酒，放薑片，打一個蔥結，上鍋大火蒸15分鐘，大概看到噗噗噗噗裡面的肉突突出來，基本上就熟了。 出鍋，灑上蔥花。
小技巧
- 一定不要塞太緊也不要塞太滿，不然不好吸。 2. 最好當天吃，因為我發現放冰箱以後，再蒸，好像就沒那麼容易吸了。 3. 如果嘬不出來的時候，在田螺屁股那裡吸一下，或者把肉往裡面摁緊一下，再去大口嘬，比較容易。
