原料
新鮮田螺，豆腐，瘦肉，大蔥，食用油，鹽，料酒，冰糖，老抽，醋
步驟
1.新鮮田螺清水養凈，去小段尾巴。 2.瘦肉剁肉末，蔥切末，豆腐碾末。 3.田螺下水裡煮熟，挑出螺肉剁細.螺殼和螺帽放一旁待用。 4.把肉末，蔥末，豆腐，螺肉倒入一個盆中，加適量鹽和料酒攪拌均勻成餡料。 5.用小勺把餡料釀進田螺，用大拇指或者筷子進行擠壓，儘量最大量的釀肉 然後蓋上螺帽，用大拇指往裡一按即可。 6.鍋里倒入適量老抽，一小塊冰糖，鋪少許油，再倒入釀好肉的田螺，加水沒過田螺大火煮開，小火燜煮十分鐘，大火收湯即可(滴幾滴醋，味道更佳)，喜歡的話撒上蔥花就可裝盤了。
小技巧
小嘮叨: 1.田螺要挑選個大的,這樣裡面釀進的肉要多一些.要挑選外表清爽的,沒有長綠毛的,這樣便於 清洗。 2:清養田螺的時候,往水裡滴上幾滴色拉油,有利於快速去除田螺裡面的污泥。 3:田螺剪掉小段尾,是為了挑螺肉不費勁,再個就是為了煮的時候更入味。 4:田螺帽一定要保存好,"一個蘿蔔一個坑,一個田螺一個帽",沒了怕肉肉會逃出螺殼外面來。 5:下煮的時候,不宜長翻炒,以免螺帽掉了,肉會掉出來.像我這樣的"鋪油煮",就讓你少了那份擔心,而且味道絲毫不差。6:收湯的時候,不宜太干,太干螺肉很難吸出.實在沒有吸螺肉的本事,就藉助工具吧,最簡單的就是牙籤.挑出後,蘸上湯吃,一樣美味。 7:拌餡料的時候,味道不宜太咸,以免雙重鹹味會影響口感。 8:此菜有三鮮,肉,螺,豆腐,所以不介意放入雞精提味了。
