原料
肋排: ， 竹生蛋: ， 大蒜: 一頭， 香蔥: ， 大料: ， 生抽: ， 花雕酒: ， 冰糖:
步驟
1排骨泡水直到顏色發白，能夠有效去除血水，因為一會排骨要直接炒，這一步尤為重要；竹生蛋提前泡發，洗凈備用。
2炒鍋做油，煸炒一頭蒜的蒜瓣，小火炸至蒜頭金黃撈出備用，鍋內蒜油保留，放大料一個，出香味後放排骨煸炒成白色，趁熱沿鍋邊烹入足量生抽、花雕酒、適量冰糖，注意一滴水都不要放，不然味道沒有這麼濃郁香醇，所有花雕酒一定要夠量。大火燒開後轉中小火燉制。
3另取一砂鍋，先不開火，鋪滿香蔥，一是取它的香味，二是防止糊底，蔥上鋪竹生蛋一層，燉制到一半的排骨連湯帶肉倒入砂鍋，繼續燉制，直到排骨酥爛。
4關火前，把炸好的金蒜放入鍋內，片刻即可關火享用。這樣處理的蒜，口感軟糯，沾了肉湯味道醇厚，沒有一點蒜味和辣味，別有滋味。
小技巧
這道菜的關鍵就是不放水，放水則如何吃都是寡淡，酒的選擇最好是花雕，普通的料酒不是釀製酒，味道比較躥，花雕選1－3年的即可，不必太好的，年頭再長的不是不能用，而是做菜不必要，徒然增加成本。 竹生蛋如果買不到，換成其他菌菇也可以，筍也是很好的選擇。
