原料
長茄子: 兩根， 豬肉（瘦）: 一份， 肥肉: 一份半， 薑末: 一小塊， 胡椒: 少許， 鹽: 少許， 料酒: 少許， 胡椒: ， 黃豆醬: 一勺， 老抽: 適量， 生粉:
步驟
1肥肉半份加瘦肉斬肉末。姜可以切碎一起剁一會兒，肉末的口感會更好。剁好的肉末加適量鹽、胡椒粉、料酒和生粉拌勻。
2剩下的一份肥肉切小塊放鍋里，開小火煉油。
3煉油的同時切茄子，我切的滾刀塊。塊不要太大，不然不利於燒軟。
4煉好油之後把油渣撈起來。放肉末翻炒，熟了之後盛出來放一邊待用。這個步驟忘拍圖了～
5切好的茄子下鍋炒一會兒，再放點水（如果有高湯更好）燜至茄子變軟。
6加入肉末翻炒均勻，加老抽上色。肉末里加了鹽，而且老抽也比較咸，我在這一步沒有放鹽。可以嘗一下，根據個人口味調整。出鍋前加香蔥拌一下。
小技巧
- 喜歡吃肉的可以略微多放點，不想煉油的可以直接用豬油炒。其他的食用油也可以，但是就沒有那麼香了。 2. 出鍋以後還可以剪一點蔥段直接在菜上，這樣比較綠，看起來更有食慾。
