原料
茄子: 1 個， 豬肉: 少許， 蒜: 4 瓣， 海天黃豆醬: 少許， 生抽: 少許， 玉米澱粉: 少許
步驟
1豬肉切小塊料理機機絞碎，沒有料理機可以用刀剁成肉泥。
2放生抽澱粉攪勻
3蒜掰用料理機絞碎備用，也可以用刀剁成蒜末。
4長茄子洗凈，切滾刀小塊。
5放干澱粉，上下顛盆使干澱粉均勻裹在茄子表面。
6鍋燒熱，油比平時炒菜多一些，倒入茄子翻炒，一開始油會被茄子吃進去，等到茄子軟了熟了，油就會被吐出來，所以油不能放多，要是覺得翻炒過程中鍋內太干，可稍微再加一點油。到茄子軟了熟了盛出濾油。
7炒完茄子的鍋內剩的少許油就可以炒肉末了。
8翻炒肉末變顏色放入蒜末
9翻炒幾下蒜香味出來就可以放海天黃豆醬了。不用黃豆醬的話可以選擇放生抽和老抽。
10繼續翻炒，九爺喜歡拌飯，我加了少許水。
11再翻炒幾下出鍋盛盤。
12九爺一碗飯，分分鐘光碟。
