原料
現剮鱔魚 青二荊條 蔥白 干辣椒 姜 蒜 花椒粒 豆瓣醬 生抽 鹽 白糖 胡椒粉 白酒 油:
步驟
1去頭去腸的鱔魚清洗乾淨切成段，在開水鍋中焯至表面粘液凝固變白時撈出，沖洗掉表面白膜，瀝干水分；
2青二荊條斜切，蔥白切段，干辣椒剪成節，姜切片，蒜切塊，準備好花椒粒；
3豆瓣醬剁細，生抽＋鹽＋白糖＋胡椒粉調成味汁，準備少許白酒；
4熱油適量，倒入鱔片爆干水分至捲縮變色微焦，控油剷出；
5底油燒乾水分，倒入蒜粒爆至表面微微爆皮時放入干辣椒、花椒粒、薑片炒出香味後放入豆瓣醬炒香；
6倒入爆過的鱔片翻炒均勻，沿鍋邊淋入少許白酒，烹入味汁鏟勻；
7倒入二荊條翻炒斷生；
8倒入蔥白鏟勻，調鹽味，起鍋裝盤即可。
