原料
活鱔魚: 750g， 冬筍: 100g， 香菜: 20g， 油鹽: ， 醬油: ， 料酒: ， 味精: ， 糖: ， 醋: ， 胡椒粉: ， 澱粉: ， 蔥姜蒜:
步驟
1將鱔魚放入冷水鍋中加入少許醋，迅速蓋嚴。置火上煮至鱔魚口張開時撈出，用清水冰涼，洗凈粘液。
2鱔魚置菜墩上頭朝左，用三角竹片緊貼鱔魚下顎外側，靠骨直刮至尾。然後背向上，由骨兩側分別直劃至8厘米的粗絲，捻干水分。蔥姜切成絲，香菜切段，蒜切米。
3凈鍋添油燒七八成熱將鱔魚投入過油，倒入漏勺。原鍋添少許油燒熱，投入蔥姜，冬筍略煸，加入調味料和適量鮮湯。放入鱔絲，用小火燒至入味，濕澱粉勾芡，盛入湯盆，撒上胡椒粉，中間用手勺壓成窩形，放入蒜米。
4將香油燒熱，淋在蒜米上，放上香菜段，迅速上桌即可。
小技巧
1 煮鱔魚時一定要冷水下鍋，加蓋後方可上火。否則鱔魚會因受熱衝出鍋。 2 鱔魚不可燙的過輕或過重，否則不易剔骨。 3 烹制時，油不能太多，因為最後要用香油淋澆。
