原料
主料：鱔魚250克，青椒100克， 調料：鹽2克，黃酒5克，醬油5克，白砂糖3克，味精1克，香油5克，豌豆澱粉5克，植物油50克
步驟
1.鱔魚片加精鹽反覆搓揉後，用清水洗凈，瀝干水分； 2.鱔魚與青椒分別切成粗絲； 3.把醬油、味精、白糖、澱粉、上湯調成芡汁； 4.炒鍋置旺火上，下油少量，燒至五成熱，放入鱔絲炒散，再加入精鹽、酒炒熟盛盤； 5.洗凈炒鍋，又下油少量燒至三成熱，放入青椒絲炒至斷生，加入鱔絲炒勻，最後烹入芡汁，收汁亮油，淋香油，簸轉起鍋盛盤。
小技巧
健康提示： 糖尿病患者若按照該食譜製作菜肴，請將調料中的糖去掉。 食物相剋： 鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
