原料
紅豆(做成1280g豆沙): 500g, 蜂蜜(豆沙用): 200g, 白砂糖(豆沙用): 50g, 玉米油(豆沙用): 250g, 中筋麵粉( 以下都為餅皮用料 ): 220g, 玉米油: 60g, 梘水: 4g, 蜂蜜: 80g, 黃油: 15g
步驟
1用高壓鍋把紅豆壓好,水要放多一點,紅豆的三四倍左右吧
2用攪拌機把煮爛的紅豆攪拌成糊狀
3我沒有把紅豆皮分離出來,感覺有豆皮的豆沙更好吃,也沒有過濾掉豆沙中的水分,直接把玉米油蜂蜜下鍋,小火煮至沸騰,放紅豆沙中火不斷攪拌。
4不斷攪拌至豆沙不粘手,這個過程特別費勁,要耐心地翻炒,小心紅豆粘鍋。
5這是煮好的豆沙,如果發現不夠甜或者不夠油,可以適量加。
6把玉米油,梘水,蜂蜜充分混合,麵粉過篩放入,同時放入黃油,充分揉合後靜置40分鐘。
7把豆沙分成40g的小團,麵糰分成10g的小團(我的模是50g的小模,餡皮比8:2)
8餅皮擀成薄圓皮,小心地把豆沙塞入,並搓成圓柱狀,入模,壓模的力度要適中,脫模放好。
9烤箱上下火180度預熱5分鐘,月餅表皮刷蛋液入烤箱180度上下火15分鐘,拿出後再刷蛋液,上火烤5分鐘使月餅上色,出爐。
小技巧
要等月餅放涼後才移動,不然會變形。 糖的分量按個人喜好,可以自己試一下。