原料
雞爪: 10隻， 小米椒: 8個， 香菜: 適量， 香茅: 2根， 檸檬: 2個， 大蒜: 1個， 姜: 適量， 八角: 適量， 醬油: 適量
步驟
1準備輔料 生薑幾片，八角2、3個。這是為了煮雞爪用的。 大蒜切末，小米椒切粒，香蔥、香菜、香茅都切段。 註：香茅只要取根就可以，葉子不需要哦。 檸檬2個，其中一個用來擠檸檬汁，另一個切片。 註：如果能買到青檸最好，青檸的話就可以準備3～4個，沒有的話就用黃檸檬，2個就OK。
2鍋中放入生薑和八角，煮開水下入雞爪，大約煮15分鐘左右。 取出放入冰水或者冷水中浸泡15～20分鐘，把雞腳的油洗凈。 然後雞腳對半切開（為了更入味啦） 準備醬汁：特鮮醬油（我用了味極鮮，六月鮮這種也都可以啦），涼白開，一個檸檬汁（喜歡酸的可以多放點檸檬，看個人喜好） 水和醬油的比例大概是1：3 註：這裡具體放多少看你雞爪的量，基本是沒過一半雞爪最好，否則入不了味道。我就是放少了所以有一半雞爪味道不夠哈哈哈。
3將最開始準備好的配料和醬汁一起倒入雞爪（過涼水，切開哦） 戴手套攪拌啊，讓每個都沾上醬汁！ 然後拿個大盒子，密封蓋上，放入冰箱冷藏。冰一晚上就可以啦。 冷藏就夠啦，不需要冷凍啊！
4一晚上後就能拿出來吃啦，如果怕不入味，可以放半天以後拿出來攪拌一下，或者多放半天。
小技巧
喜歡吃爛一些的可以煮久一些，冰水裡少泡會。喜歡硬硬的口感就煮10分鐘就夠了，冰水泡過會更有嚼勁哦！ 酸度和辣度都可以根據自己喜歡調整，香茅最好要放，因為特殊的香味給整個雞爪提升一個層次哈哈。 蒜我喜歡，就放了1個，搗成蒜泥會更香！
