原料
豆豉: 500克， 蔥: 5根， 料酒: 勺， 糖: 冰糖10克， 生抽: 250克， 草魚: 十斤， 醋: 3勺， 姜: 200克， 鹽: 少許， 花椒: 少許， 蒜: 3個， 干紅辣椒殼: 400克， 香油: 200克， 食用油: 8斤
步驟
1將鮮魚剖開，洗凈，在魚身抹上鹽，用繩子穿過魚腮處，懸掛於通風處。
2十天後，魚被稍風乾，用手按表面乾爽，但魚肉有彈性即可取下斫塊
3將魚斫成小塊，用乾淨的容器盛好。斫完這魚，手乏得抬不起來！
4淋上生抽，料酒，少許醋，生薑碎，帶一次性手套拌均
5蓋上蓋，讓魚淹漬入味，四小時左右
6這邊可以準備，熱鍋加油，油溫後放入生薑，蒜，蔥，炸出香油後，撈出炸干後蔥姜蒜，放花椒少許，稍後同樣撈出
7把淹好的魚塊放入熱油中炸，因魚肉厚，炸的時間較長，直到炸成金黃，脆香，可撈出
8把魚撈出後，把切好的蒜蓉，薑末先炸，再放入干辣椒殼（避免糊），加豆豉，加生抽，冰糖，製成拌料油
9加入油塊，少許鹽，拌炸後加入香油，芝麻沫，一鍋噴香的香辣豆豉魚就做成了。
10好吃的魚塊裝瓶。
小技巧
我吃不了辣，所以我選的是不辣的干紅椒，喜歡辣的可另選。
