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原料
皇上皇廣式香腸: 250g, 泰國香米: 640g(約4筒米), 生抽: 適量, 老抽: 適量, 蚝油: 適量, 白糖: 適量, 豬油: 一湯匙, 玉米油: 適量, 大蔥: 一段, 姜: 三片
步驟
1香米洗凈加水浸泡1小時以上。
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2香腸切薄片備用。
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3備好醬汁:少量玉米油加熱後,加入蔥段和薑片小火煎出香味,待蔥段和薑片稍焦後將其撈出,開大火,將攪拌均勻的生抽、蚝油、白糖烹入,攪拌幾下即關火,盛出備用。
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4鍋底及鍋壁抹上豬油。
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5(1)米控水後倒入鍋中,儘量鋪平,加入水,比米高大概1.5厘米深。(2)大火燒開後,蓋鍋蓋轉中小火煮5分鐘左右。(3)揭蓋後,用大湯勺的邊緊貼著鍋壁,沿著鍋壁一圈,緩慢淋入玉米油(約30ml)。
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6在米飯上淋上適量醬汁,鋪上一層香腸,再鋪上一層油麥菜,蓋上鍋蓋,中小火燜幾分鐘,中途可以適當旋轉一下鍋的位置,使鍋底受熱更均勻。期間最好不要離開,聞到淡淡的糊味,就可以關火了。關火後可以稍微燜幾分鐘。
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小技巧
1、以上用量為4人份; 2、開吃後,待鍋巴稍涼再吃才更酥脆; 3、使用的鍋具是鑄鐵鍋,傳統的是用砂鍋。