原料
低筋麵粉: 20g， 中筋麵粉: 73g， 鹽: 1g， 豬油: 34g， 水: 43g， 糖粉: 12g， 低筋麵粉: 120g， 豬油: 60g， 油豆沙: 270g， 鹹鴨蛋黃: 18個， 高度白酒: 100ml， 芝麻: 適量， 雞蛋黃: 1個
步驟
1鹹蛋黃放在烤盤上灑上白酒，送入180度烤箱烤20分鐘左右，期間再灑一次白酒。烤好的蛋黃溫室放置冷卻。
2水油皮：將材料1部分混合用廚師機揉到手套膜的狀態，鬆弛10分鐘備用。
3油酥：將材料2混合均勻，麵糰不柔軟粘手即可，靜置5分鐘備用。
4將水油皮和油酥分成每個10g的麵糰。
5豆沙餡分成每個15g包入蛋黃備用。
6水油皮包入油酥，擀成牛舌型捲起1圈半，鬆弛10分鐘後再擀成牛舌型圈2圈半。
7將麵糰擀成圓形包入豆沙蛋黃。包好的蛋黃酥刷兩遍蛋黃液。
8點上芝麻裝飾。預熱烤箱165度，蛋黃酥送到烤箱165度20分鐘。
9出爐以後不要馬上把蛋黃酥取出，因為蛋黃酥很酥，如果現在取出會使造型變得不好看，等晾涼一會，不是很燙的時候取出。
