原料
水油皮：: ， 低粉: 600克， 糖: 70克， 植物油: 180克， 水: 240毫升， 油酥：: ， 低粉: 440克， 植物油: 220克， 餡料：: ， 去皮綠豆一包: 400克， 黃油: 40克（可不加）， 糖: 適量， 表面：: ， 雞蛋（全蛋液）: 一個， 白芝麻:
步驟
1一包去皮綠豆洗凈泡水隔夜。再次沖水洗清之後加水煮熟爛。水漫過綠豆一指節就好，要不然不容易炒干。黃油和適量的糖在炒鍋里化開後加入煮熟的綠豆翻炒，不停的翻拌，直至豆餡干稠。放涼備用。
2這個就是做好的豆餡。
3油酥按比例糅合做好，保鮮膜密封醒半小時。
4油皮按比例糅合做好，注意水要慢慢加入，保鮮膜密封醒半小時。
5油皮和油酥分別揉開後，分成24個劑子。喜歡吃小一點兒的，可以分成36個。總之油皮和油酥是等量。
6油皮擀成圓的包子皮狀，油酥滾圓放在當中。油皮完全的將油酥包裹好，捏實封口，按扁。
7用擀麵杖擀成長圓形。
8如圖捲起。
9將所有油皮和油酥搭配做好，用保鮮膜密封，醒20分鐘。將面卷壓扁，再次擀成長圓形，捲起，再醒20分鐘。將面卷捲起兩邊的接口按向中間後，擀成圓形的包子皮狀，將豆沙餡包入。綠豆酥像做包子一樣捏緊收口朝下，光滑圓形向上。
10烤箱預熱。將綠豆酥整齊擺入放好烘焙紙的烤盤中，表面刷上一層全蛋液，撒上白芝麻。當然，你也可以喜歡黑芝麻。
11我的烤箱是上層加熱，無下火，我就用了170度，烘烤40分鐘。如果你的烤箱上下火170度，半個小時應該沒問題。如果劑子下的比較小的話，時間也會相對減少。每個烤箱性能脾氣不盡相同，注意觀看顏色火候。
12香噴噴酥軟的綠豆酥出鍋嘍～酥皮放上2天也絕對不會硬哦。
小技巧
這款點心很簡單，只要你用耐心去做，肯定零失敗。效果完全可以媲美一些大牌的出品，更健康放心。 每個人對甜度的要求不同，皮和餡裡面糖的含量可以適當調整。 擀皮的時候不要太用力，儘量不要擀破油酥。 我有四個生坯烤盤沒有放下，就壓扁了用煎鍋煎熟，口感略有不同，也十分美味，可以嘗試。
