原料
卡仕達醬: ， 蛋黃: 四隻， 糖粉: 60g， 低粉: 20g， 純牛奶: 260ml， 黃油: 10g， 香草莢: 1/3根， 奶油奶酪: 160g， 淡奶油: 180g， 菠蘿皮: ， 黃油: 80g， 低粉: 100g， 糖粉: 40g， 泡芙: ， 黃油: 120g， 水: 240ml， 糖: 9g， 鹽: 4g， 低粉: 150g， 全蛋: 4到5個
步驟
1製作菠蘿皮，因為菠蘿皮需要冷藏一小時以上，所以先做菠蘿皮還是很有必要的。 將80g黃油和40g糖粉以及100g低粉混合，帶一次性烘培手套抓勻即可，搓成圓柱形，用保鮮膜包裹放入冰箱冷藏一個小時。
2接下來製作卡仕達醬，卡仕達醬比較麻煩，所以提前做好備用還是很有必要的。 四個蛋黃混合30g糖粉，打發，至蛋黃髮白，花紋不易消失。然後將20g低粉拌入混合均勻。
3將260ml牛奶，10g黃油，香草莢放入鍋中煮開，不要沸鍋，將液體慢慢倒入蛋黃液，邊倒邊攪拌，攪拌均勻，再將液體重新倒入鍋中，小火煮至粘稠，停火，晾涼。
4將奶油奶酪混合10g糖粉，打發，將上一步的混合糊拌入奶油奶酪中。
5將淡奶油混合20g糖粉，打發，至八九成 混合至上一步的糊中，混合均勻就做好卡仕達醬了。
6接下來製作泡芙，將240ml水，120g黃油，9g糖，4g鹽倒入鍋中，燒開，此時黃油完全融化。將150g麵粉一次性倒入鍋中，小火，快速攪拌至沒有乾粉，停火，涼一下。
7將5個雞蛋打散，慢慢分次加入麵糊 ，雞蛋大小不一定，需要的量也不一定，一般到後期要少量加，拌好的麵糊光滑細膩，用筷子提起呈倒三角。
8將麵糊裝入裱花袋，擠在烤盤上，一般看菠蘿皮大小，不需要擠的太大，將菠蘿皮切薄片，放在擠好的泡芙上。 200度預熱，烤10分鐘，再調至180度12分鐘，再165度5分鐘。
9烤好的泡芙涼透，底部扎孔，擠上卡仕達醬即可。
