原料
無鹽黃油: 35g， 全脂牛奶: 30g， 水: 70g， 鹽: 少許（隨意點一些即可）， 低筋麵粉: 50g， 全蛋液: 70g（約2個雞蛋）， 蛋黃: 2個， 白砂糖: 50g， 低筋麵粉: 20g， 全脂牛奶: 200g， 香草精: 少許（一小瓶蓋）， 白朗姆酒: 少許（一小瓶蓋）， 鮮奶油: 200g
步驟
1先做 #卡仕達醬#（因為需要時間冷卻），如果有足夠的臂力，儘量使用手動攪拌方法：
2將兩個蛋黃打入打蛋盆內攪散後，倒入白砂糖。用手動打蛋器打至略均勻融合且微發白，呈可流動狀。
3篩入低筋麵粉後攪拌均勻，分2次加入牛奶，繼續用手動打蛋器攪拌均勻（儘量將麵糊中的顆粒攪拌開）。
4將攪拌好的麵糊封上保鮮膜（留好通氣口），放進微波爐里中高火（500w）加熱90秒，取出。繼續用手動打蛋器攪拌均勻。（此時可以發現有部分麵糊開始結塊）然後繼續重複此步驟2次，直至麵糊變濃稠，類似嬰兒米糕狀。
5將保鮮膜緊貼在麵糊上，放在冰箱冷藏中保存約20分鐘（完全冷卻狀態）。
6製作泡芙酥皮：將黃油、水、牛奶和少許鹽一起倒入乾淨的鍋內（130℃小火），煮至黃油完全融化，液面不停翻滾小白泡狀態，關火。
7關火後篩入低筋麵粉，翻炒至均勻麵糰狀態。再開火加熱蒸發掉麵糰內的水分（這步需要適當翻炒麵團），約40秒左右，鍋底會燒起一層薄薄的白膜就關火。
8將麵糰倒入打蛋盆內，分4次倒入常溫的全蛋液（倒完後，留少許蛋液上色用）並用打蛋器打至均勻狀態，麵糰漸漸成粘稠、均勻麵糊狀即可。
9趁熱（趁熱很重要，所以這幾步需要儘快完成，不能讓麵糰冷卻下來）將麵糊倒入裱花袋中，在烤盤上鋪好烘焙紙，均勻寄出麵糰（擠麵糰很關鍵，後面會備註注意事項）。
10擠好的麵糰表面塗上少許雞蛋液後放入預熱好的烤箱。（烤200℃15分鐘，180℃15分鐘）切忌中途請勿打開烤箱，直至兩個溫度烤完。
11烤好後取出，在烤架上冷卻後，拿牙籤在每個泡芙戳一個小洞用來擠奶油。
12#泡芙夾心#：將冷卻好的卡仕達醬取出，滴入朗姆酒和檸檬汁，攪拌均勻。
13另外取一打蛋盆，倒入鮮奶油，打發至八成即可。然後將打好的奶油分兩次加入卡仕達醬內攪拌均勻。
14攪拌好的卡仕達醬裝入裱花袋內（裱花袋嘴剪一個小斜口即可），將卡仕達醬慢慢均勻的擠入泡芙內，感覺到泡芙重量增加即可。切記不要擠太多，避免擠破泡芙。
小技巧
☆關於擠泡芙麵糊，類似擠馬卡龍。將裱花嘴垂直放在距離烘焙紙1cm不到的位置，均勻用力將麵糊擠出，即使麵糊沒過裱花嘴，也切勿移動裱花嘴位置。另外擠完收尾可用畫圈方式。儘量保持麵糊的均勻狀態。
