原料
小麥麵粉500克 輔料： 菠菜 (汁)50克 莧菜(紫)(汁)50克 南瓜泥 60克 調料： 食鹽少許 水50克
步驟
A：揉麵糰 1。菠菜用榨汁機榨汁，介意的可以先炒燙一下再榨汁。紫莧菜炒燙一下，撈出放在涼水裡，用手一直擠壓，待汁變得很紅即可過濾取汁，取汁方法見這裡。南瓜去皮去瓤，入鍋蒸熟，料理機打成泥 2。然後四個顏色分別放入容器里，各加少許鹽，然後各加125g麵粉，揉成非常硬的四色麵糰。（如果用麵條機，液體與麵粉2：5的比例比較合適，先用手稍微揉成團，不用揉均勻。如果手揉，建議選擇1：2，要徹底揉勻。但各種麵粉的含水量不同，要具體對待，儘可能的揉成硬麵糰即可。） 3。揉好後的麵糰可以直接用麵條機壓，也可以裝入袋中稍醒一會 B：壓麵皮 1。綠色麵糰先用手稍微按扁，然後麵條機1檔來回摺疊，壓面，直到麵皮非常光滑，然後壓3檔 2。粉色麵糰同上 3。黃色麵糰同上 4。白色麵糰同上。（如果是手擀，要把麵皮擀成0.3cm薄左右。具體手擀麵方法可以見此） C：壓麵條 1。壓好的四色麵皮後，每層之間都刷點水，然後重疊，中間橫切斷後再重疊，也就是一共8層，切掉邊邊，這時可以放入袋中醒20分鐘，更有助於後面的操作。然後用尺子比著，切成薄於0.5cm的條，平放 2。麵條機調5檔，然後把切好的長條分別壓成麵條即可。沒有麵條機也可以直接用擀麵杖擀薄。（因為操作有點慢，加上我們天氣非常乾燥，所以外層麵皮會有風乾的現象，於是壓好的麵條我又切掉的外層風乾的部分。所以做此麵條中途要注意保濕，用不著的麵糰隨時入袋中，不要長時間暴露於空氣中。） 3。煮麵時，燒開水，下面，兩個開鍋即可
