原料
梅肉（豬後頸肉）: 五斤， 克東腐乳: 2-3塊， 腐乳汁: 半瓶， 李錦記叉燒醬: 一瓶， 冰花梅醬（酸梅醬）: 四分之一瓶， 鹽: 50克， 糖: 500克， 五香粉: 少許， 麥芽糖: 適量
步驟
1準備梅肉也是豬後頸肉洗凈切成2-3毫米厚的肉片。
2切好的肉片旁置一旁待用。
3準備調味料，李錦記叉燒醬
4原方中用的是冰花梅子醬，我沒買到買的酸梅醬。
5克東腐乳
6將白糖和鹽放入肉里，初步拌勻。
7放入腐乳塊和湯汁，我的用量七斤多肉我放了四塊，多倒了點湯汁。（腐乳起到贈咸上色的作用）
8倒入四分之一瓶的梅子醬，可根據個人口味調整用量。
9倒入叉燒醬，原方量是一瓶剩下一瓶底。（我的量大放了一瓶多一些，根據用量自己調整）
10戴上手套拌勻（不戴也可以反正自己家吃）放置一旁腌制，最好腌制一晚，如果急最少腌制1-2個小時。
11將腌制好的肉撈出，湯汁留用。
12烤箱預熱190℃，（溫度可適當調低根據自家烤箱火力調整）將肉片鋪在烤網上。（第一次做的時候鋪在烤盤上，烤出的湯汁容易胡，出來的肉的顏色不好看而且肉也容易焦。後來就放烤網上下面放鋪錫紙的烤盤）
13每隔十分鐘拿出烤盤刷之前留用的腌肉湯汁，並翻面。三十分鐘後完成三次刷湯汁。（做到後來我偷懶只是烤了兩次）
14三次刷湯汁結束，第一次刷麥芽糖。烤15分鐘，再多刷麥芽糖。（第二次刷麥芽糖可以再放進烤箱烤或是不烤隨意）
15完成後放在室溫下涼涼，開始享用吧！叉燒肉有很多吃法我就不囉嗦了。其實實物沒有那麼紅這張照片是透過陽光拍的
小技巧
第一次寫菜譜過於囉嗦望大家見諒。所有調味料的用量並非絕對可根據個人喜好進行調整。製作量小也可將肉和調味料一同放進食品袋中進行腌制方便快捷。如果大家安方製作歡迎一起討論！後續還有不足之處繼續跟進。希望大家都能做出屬於自家味道的叉燒肉。
