原料
豬肉: 800g， 雞蛋: 2個， 蔥花: 適量， 薑末: 適量， 澱粉: 1/3杯， 生抽: 一湯匙， 鹽: 適量， 白鬍椒粉: 一茶匙， 水: 300ml
步驟
1準備肉糜 1、選擇肥瘦4:6的豬肉，剁成肉糜。 2、用擦姜板搓點薑末，大約放了6g左右，一塊方糖那麼大。蔥切碎。 3、豬肉糜里加入薑末、蔥花等其他全部材料。順一個方向攪拌均勻。
2燒水，保持水溫在80度左右，目測有大量小水泡即可。小水泡見圖片
3製作丸子 肉糜的濕度請參看視頻。 虎口擠出來的丸子，用直徑小於丸子的勺子刮下來，放入熱水裡。勺子先放在熱水裡浸泡一下，熱勺子很容易讓丸子滑到水裡。
4800g的肉糜分兩鍋製作。丸子都下水以後，保持微微沸騰的水溫，視丸子大小再煮8-10分鐘左右。不要攪動丸子，以免丸子還沒有定型被攪碎。
5用漏勺小心取出丸子，放涼。
6煮丸子的湯可以留著當高湯用，可以做湯麵。也可以放些綠葉菜和肉丸子，做丸子湯。非常鮮美！
小技巧
如果選用的瘦肉比例高，丸子口感就會比較硬。可以適當增加干澱粉的量來軟化。
