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原料
麵粉(高精): 180g, (小麥)澱粉: 35g, 水: 330ml, 雞蛋: 4隻, 小蔥: 4-5根, 哈爾濱紅腸: 1/3根, 食鹽: 5g
步驟
1麵粉和澱粉混合,加上配方里一半的鹽(約兩小調味勺),加水(水不要一次加完,尤其最後的20-30ml可以慢慢試探性地加入),攪拌均勻。麵糊是水樣的,但有掛筷子的感覺就正正好好了。 然後放一邊靜置15-20分鐘。
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2等待的時候切蔥(四五根小蔥就夠了,不是照片這麼多啦~)紅腸切小丁。
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3打雞蛋,加一湯勺的水,加入蔥花和紅腸丁,還有另一半的鹽,攪拌均勻。
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4開中小火熱鍋子,加一點油,轉動鍋子讓油能薄薄的鋪滿鍋子但不要多出來。
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5加入兩勺半麵糊,馬上轉動鍋子讓麵糊鋪滿。我用的是8寸平底鍋,和吃飯用的普通鐵勺。
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6轉好麵糊基本上也成型了,邊緣有點翹的時候趕緊翻面。
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7翻過來後,舀一平勺(大湯勺)蛋液澆上去,稍微轉動鍋子。等一分鐘左右。看蛋液快成型,蛋餅邊緣有點翹起的時候,再次翻面。
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8用木勺壓一壓蛋餅,加速蛋液凝固。這一步也需要約一分鐘,之後再次翻面。
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9這樣再稍微煎一會其實就已經可以吃了,但我們把它壓成蛋餅卷的樣子,吃起來更方便。
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10這樣一折
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11再一折
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12然後翻面,繼續煎十幾秒。
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13出鍋啦!一個餅大約需要4分鐘,加上準備活動,這小小十個餅差不多要花掉我一個小時的時間...所以說:一點不快手~
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14包裝一下,第二天早餐時候發個朋友圈。嘿嘿?還是很高大上的嗎?
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15還有暗黑料理的吃法?
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