原料
豬油膘: 根據個人需要， 青菜: 適量， 米飯（隔夜硬飯較好）: 適量， 香菇: 2個， 五花風肉（鹹肉也可）: 根據個人需要， 鹽: 適量， 料酒: 適量， 胡椒粉: 少量（黑白均可 不加也可）
步驟
1青菜去根 一片片 洗凈
2豬油膘 洗凈 切小塊 便於 煉油 （油膘 不是 肥肉）
3熱鍋冷油 放入油膘粒 加3湯匙水 等其慢慢融化 要有耐心 之後不用再加水 放少許鹽在油內 豬油渣呈金黃色 撩出 冷卻後 香脆可口 可以根據個人口味 撒上胡椒粉 豬油盛出 冷卻後 呈乳白色
4青菜、香菇、五花風肉，均切碎 生青菜碎 可略微加點點鹽 拌一下 （加鹽拌過 為等下炒出來 顏色翠綠 口感脆） 風乾五花肉碎 用料酒浸泡片刻 而後倒掉料酒 控水
5熱鍋冷油 倒入肉碎 翻炒 顏色發白 倒入 香菇碎、青菜碎 翻炒幾下 待到青菜癟一點了 倒入米飯 翻炒 （注意油量是否夠 不夠可沿著鍋邊加油） 加鹽 和 胡椒粉 調味 炒完後 盛碗 撒上豬油渣 （豬油渣 遇熱會軟 吃的時候加 比較脆）
小技巧
也可 炒完 肉碎 香菇碎 青菜碎後，放入 淘好的生米 入電飯煲煮，這是 三碎 需要略咸，但這樣煮出來的飯 熟後會不太均勻 三碎會浮於飯的上部 下部較少，盛飯時 送飯很重要 需要把三碎翻勻。 飯盛出後 再放豬油渣
