原料
雞蛋: 5個， 奶油奶酪: 250克， 全脂牛奶: 160毫升， 黃油: 50克， 細糖: 80克， 低筋麵粉: 40克， 玉米澱粉: 20克
步驟
15個雞蛋的蛋清和蛋白都分開，一定要注意蛋清得很乾凈沒有雜質，不然就不好打發了。
2倒入黃油。
3倒入奶油奶酪。
4倒入牛奶。
5隔水加熱攪拌均勻。
65個雞蛋黃，一個一個，分別加入到融化的油類中，每加一個都要打散拌勻。
7將低筋麵粉和玉米澱粉2種粉類篩入。
8用刮刀拌勻。
9麵糊再過篩一邊，過篩後的麵糊是很細膩的。
10分3次加入細糖。
11打發至濕性發泡，就是盆倒扣過來蛋清也不會掉落的狀態。
12如果有一體式的模具就最好，烤的時候不會進水，不過活底的模具也有方法使它不進水，後面會說到的，我用的是8寸的活底模具，拿一小塊黃油塗抹在模具底部和內壁上。
13最後在底部放上一張油紙，方便烤好後的脫模，也可以預熱烤箱了，180℃。
14將打發好的蛋清和麵糊混合。
15由下而上攪拌，動作要輕，別讓蛋清消泡了。
16烤盤內倒入冷水，大概1-2㎝，放在下層。
17活底模包上錫紙，放在中層的烤架上。隔開下盤的水。
18180℃烤20分鐘，讓表層上色，再改150℃烤40分鐘。
19烤好的輕乳酪蛋糕一般是放在冰箱2小時以上，冷藏下再吃。
20其實熱的時候，軟軟的口感也不錯噢！
21好有成就感！
小技巧
1、奶油奶酪比黃油還要難融一些，如果發現有小顆粒狀，可以再加一些溫度，最終奶油奶酪是可以完全融化的。 2、如果是固定模，可以直接放在盛水的烤盤中就行了。不用擔心進水的問題。
