原料
帶皮生綠豆: 250g， 白砂糖: 70g， 蜂蜜: 60g， 葡萄籽油: 66g， 新鮮薄荷葉: 適量
步驟
1剪取新鮮薄荷適量，用清水洗凈，可以加少量蔬果洗劑清洗、浸泡片刻。
2稱取帶皮生綠豆250g。此款綠豆糕不用除去綠豆皮，帶皮製作，因為加入薄荷，顏色會更深一些，但保留了綠豆的全部營養。
3加適量清水，室溫浸泡2小時左右。夏季溫度較高，如浸泡時間過長，請放置冷藏室浸泡。
4在電壓力鍋中放入浸泡過的綠豆，加少量清水，沒過綠豆即可，不需要太多。
5電壓力鍋選擇豆類檔，壓力選擇45p，口感軟糯，時間70分鐘。
6待壓力鍋停止後，將綠豆盛出。我加的水比較少，幾乎剛好被綠豆吸收，看起來綠豆像沒有變化，其實已經爛熟了。加水少有利於後面炒制。
7將浸泡後的薄荷洗凈，剪取適量嫩葉，瀝干水分備用。
8將熟綠豆放入料理機內，先攪打幾次，打成比較碎的粉末狀。
9將瀝干水分的薄荷葉加入料理機中，和熟綠豆一起攪打成比較細膩的糊狀。
10將綠豆泥過篩，這步比較辛苦。
11但效果會很好，綠豆泥很細膩。這是過篩後的。
12稱取66g葡萄籽油
13稱取70g白砂糖
14稱取60g蜂蜜
15將綠豆泥，葡萄籽油，白砂糖和蜂蜜一起倒入鍋中，小火不停翻炒。最好是一口不粘鍋。
16炒至綠豆泥成團狀，不再粘鏟子，乾濕度適宜。
17待綠豆泥放涼後，分成50g一個的小球，因為我的模具是50g的，你也可以根據自己的模具來定。放涼的過程是自然涼透，不要給綠豆泥吹空調和電扇哦！
18取一個小球放入模具，將模具在平整的砧板上向下輕壓5秒鐘，再將定型後的綠豆泥推出。
19一個薄荷綠豆糕就做好了。
20將剩餘的小球全都按照這個步驟定型，我一共做了16個。
21薄荷綠豆糕，再配一瓶薄荷茶，這個夏天不會太熱哦！
小技巧
這個菜譜比較費功夫，做的話，要有足夠的耐心，特別是過篩，因為薄荷葉的加入，過篩顯得尤其重要，也正是薄荷葉提升了整體的口感，沁人心脾。 配方中的白砂糖量較少，甜味很弱，如果愛吃甜的，請加糖，減蜂蜜。 如果喜歡口味濃郁，請用黃油。 如果喜歡顏色淺亮，請用去皮綠豆。 我更喜歡這款，味道清淡，涼爽，能消除盛夏的燥熱。 夏天的味道，就是媽媽的綠豆湯，配上滿院茂盛的薄荷草！
